酵素のしくみを理解しよう

熱で壊れる酵素

酵素が不足したときに、体内に補給したい場合には、食事で捕り入れることが必要です。

しかし、酵素は熱に弱いという性質があり、ある程度の温度になると壊れてしまい、そうなった酵素での食事では、食べても何の効果もなくなってしまうのです。

酵素を補給するためには、熱しすぎないで食べる事が大切といえるでしょう。

また、酵素の足りなくなった体で、熱したものを食べると消化にも悪いので、体に良くありません。

そうなると残念なことに、酵素を摂れないだけでなく、効果も逆になってしまうのです。

酵素を壊さない食べ方とは

酵素が壊れる温度というのは、その酵素によって違いますが、大体の目安としては、48℃から70℃が基準となっています。

ですから、48℃で壊れてしまうものもあれば、70℃くらいまで壊れないという酵素もあるわけですが、どの酵素が何度まで持つのかはっきりしていないのです。

そのため、48℃に達しないうちに食べることが必要になります。

この温度なら、熱を加えたという感覚のない温度かもしれません。

火を通したり、電子レンジで温めたものは、もう酵素は壊れているということです。

酵素を含む食品を食べるようにしたいなら、熱を加えずに食べるようにしましょう。

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